從揚(yáng)州回北京還不到一個(gè)月，已經(jīng)開(kāi)始懷念揚(yáng)州的各式美食。電腦里一堆照片等著整理，打算弄出個(gè)”揚(yáng)州美食系列”來(lái)玩玩。今天先來(lái)熱個(gè)身吧。

大家都知道揚(yáng)州的“大煮干絲”很有名，用雞湯和火腿湯熬制湯底，所以也叫“雞火干絲”，另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等，滋味鮮美濃重。揚(yáng)州各知名茶樓都能做這道菜，售價(jià)不低。

不過(guò)，我更喜歡的是揚(yáng)州另一種更親民的干絲吃法“燙干絲”。大煮干絲把揚(yáng)州地區(qū)特產(chǎn)的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗細(xì)已屬不易，可燙干絲卻更是需要把豆干切細(xì)得細(xì)如綿線，這可是很考驗(yàn)廚師刀工的。燙干絲除去對(duì)刀工的要求，其他步驟就簡(jiǎn)單多了，我覺(jué)得新手煮婦們完全可以勝任。

用六月鮮醬油、糖、海米，煮成醬汁備用，再準(zhǔn)備好切得極細(xì)的姜絲、蔥絲。切好的豆干絲用水泡去豆腥味，再用沸水焯燙兩次，這樣可以讓豆干絲更加綿軟吸味。撈出豆干絲控去水份，堆碼在深盤中間，頂端撒上蔥絲、姜絲、香菜，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌后現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

夾一筷子燙干絲細(xì)品，豆腐干綿軟細(xì)膩，清淡的豆香綿綿不絕，咸而微甜的湯汁中，海米的鮮味時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，雖然是簡(jiǎn)單的食材和調(diào)料，卻越吃越有回味。再喝上口滾燙的“嚇煞人香”潤(rùn)潤(rùn)，悠哉。這樣的享受所費(fèi)無(wú)幾，即便在揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐闹�名茶樓，燙干絲的售價(jià)也不貴，人人都能消費(fèi)得起

回北京以后，再難尋厚而大的白豆腐干，饞起這口來(lái)，只能另想辦法。原想著直接用豆腐絲代替，可豆腐絲的細(xì)度遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求，不如買成卷的豆腐干回來(lái)自己切，可以想切多細(xì)切多細(xì)，越細(xì)越好！果然做出的燙干絲滋味和原版所差無(wú)幾，本煮婦甚是欣慰啊。

“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料干絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗。燒酒水晶肴”。。。。。多悠閑的日子啊

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