- 刀魚口味鮮美，惟細刺骨較多，吃時甚為不便，常熟福山港所產刀魚多而且肥。常熟“山景園”老廚師鄭小六，創制了出骨刀魚球的方法,吃時很便利，并保持原有刀魚的鮮味。魚丸成球形，色澤潔白，浮在湯面，湯色澄清，鮮美清香。魚球非常細嫩，如水豆腐一般，入口即化。
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