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豬肝夾肥肉

2015-06-10
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這道菜是用臘制的豬肝與臘制的肥豬肉做成。具體做法是：冬天將豬肝洗凈，瀝干血水分塊，拌入白胡椒粉、粗鹽、三花酒，裝入盆中蓋上蓋子，腌一天一夜后掛于通風(fēng)處晾干。當(dāng)豬肝晾至七成干時(shí)，取下放在木板上整理成條狀后，在豬肝上面加放一塊木板，在木板上面放上石磨或石板加重，壓一天一夜，使豬肝成扁平塊狀，增強(qiáng)其密實(shí)度，便于今后切片時(shí)不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：將豬的背脊肥肉連皮切成寬3－4厘米的塊狀，刮洗干凈，裝入盆中放入適量粗鹽、冰糖和三花酒，加蓋腌一天一夜后掛于通風(fēng)處吹干即可。食用時(shí)將臘制好的豬肝、肥肉共同放進(jìn)蒸籠里蒸熟（豬肝放在肥肉下面）；然后將豬肝切成薄片，肥肉去皮，切成塊，一塊肥肉配一塊豬肝依次疊裝入菜盤之中，再放回蒸籠里蒸上片刻。豬肝為醬紫色，食之味道獨(dú)特；肥肉為白色且透明，食之帶沙。一塊豬肝配一塊肥肉一起送入口中，一股天下無雙的味道，會(huì)讓客人不知不覺地將半斤肥肉下了肚。

　　這道菜平時(shí)很難品嘗得到，一般都是在春節(jié)前后主人接待貴賓時(shí)才被端上飯桌。當(dāng)?shù)厝藢Ｓ眠@道菜來接待第一次春節(jié)回娘家的新女婿。因?yàn)椤柏i肝夾肥肉”香中帶微苦，且油膩，在當(dāng)?shù)亓鱾饔小俺缘每嘀锌啵綖槿松先恕薄ⅰ俺缘梅省?jiān)得擂”的說法。所以，岳父岳母專做這道菜來測(cè)試新女婿是否為“吃苦耐勞”之人。每當(dāng)用膳時(shí)，陪同新女婿吃飯的女方家人，往往暗中記下新女婿吃了多少塊“豬肝夾肥肉”，以此來判斷其的人品與健康狀況。假如不敢吃這道菜，則被認(rèn)為是身體健康狀況與人品欠佳，故有“吃苦耐勞肝肥現(xiàn)”的說法。