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廈門美食

  • 2014-09-17
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以廈門為代表的閩南菜,隸屬于八大菜式里的閩菜系,菜式清鮮香脆,注重調湯,口味清淡,酸甜適宜。廈門是近百年來發展起來的港口,菜式風味在歷史上以閩南菜為主體,還兼收了粵菜和西餐的風味。從20世紀70年代初開始,大批年輕的廈門廚師游走列國,大量地吸取了西菜的精華,于是,廈門菜在原閩南菜“清鮮香脆”的主旋律上,有了更多的開拓與創新,一躍成為閩南菜的代表。

廈門土筍凍是一種凍品,它含有膠質,身長二、三寸土筍凍,所含膠質溶入水中,冷卻后即凝結成,其肉清。配上好醬油、廈門甜辣醬、蒜蓉、酸白蘿卜絲、芫荽、則色香味俱佳。

廈門蝦面最好吃的地方在于它的湯,吃的時候將面用清水煮熟撈置碗中,放上幾片豬肉和幾個蝦仁,加上一小匙蔥頭油,舀進熬好的蝦湯,一碗可口的蝦面就做成了。味道非常的鮮!

海蠣煎這個傳承了臺灣美食的風味,以珠蠔為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和大蒜調勻,用適量的豬油煎至酥黃。食用時,以芫荽、蒜泥、沙茶醬等為作料,香脆細、美昧可口。

廈門雙潤糕光滑游潤,咸甜合璧。它的制作方法是先將糯米浸泡瀝干磨成漿,分裝在兩個容器內,一只加紅塘一只加白糖后攪勻;ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡,加上油蔥、桂花鹽、熟豬油、白糖、味精調勻。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食,要現做現吃。

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品,料精工細,系選用優質面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時,綠豆蒸酥去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤,餡科冰涼清甜。 廈門餡餅以“鼓浪嶼餡餅”最為著名。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡,加豬油,白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡,加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅 ,毫不夸張。而在南普陀寺,有一種素油餡餅,餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。

廈門名小吃“芋包”,是以芋為皮包餡料的。芋以檳榔芋為佳,屬夏秋季節小吃,系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁涂上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好

同安馬蹄酥,雅名“香餅”,是廈門聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥早年就是閩南一帶喜慶、饋贈、旅游佳品,也是廈門人人愛吃的糕點,因其皮薄酥脆、味香非他餅可比,且價廉物美,可謂餅中之佼佼者,其銷量之大,也非他餅所及。就閩南習俗,女人坐月子,辦喜事,寺廟進香都得用上它。平時,家家戶戶作茶點待客,亦算得上乘糕點。婦女去寺廟進香,常帶的食品也是馬蹄酥,一來可奉佛,二來途中可充饑。婦女坐月子時,以馬蹄酥沾蛋漿放些芝麻煎黃或用面線沖去咸味和馬蹄酥同煮,兩者均為產婦進食的補品。

廈門面線又稱線面,是用上等面粉制成,質地潔白纖細。而面線糊,便是用線面煮成的糊,但講究糊而不亂。面線糊,主要依靠湯的滋味,以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯制成面線糊,風味極佳。除海鮮外,還常加入鴨血或豬血,或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉,再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味,吃起來更為濃烈可口。

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